Le parmigiano reggiano, plus connu sous le nom de parmesan en France, est le fromage italien le plus exporté dans le monde et notamment en France. Son goût prononcé parfume à merveille les plats de pâtes en accompagnement ou cuisiné dans les sauces.
Sauce tomate maison
Ma recette de sauce tomate maison
Pratique
- Pour : 4 personnes
- Cuisson : 30 mn
- Préparation : 20 mn
Ingrédients
- 400 gr de tomates bien mûres ou une boite de pulpe de tomates
- 1/ oignon
- 1 petite carotte
- 1 petite gousse d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- sel, poivre
Au sujet de la recette
Lorsque je regarde les mille et une recettes qui existent, certaines me rendent fou… presque autant que de voir des recettes de pâtes cuites au micro-onde. Une sauce tomate faite avec du ketchup pour nous Italiens est aussi inadapté pour un Français que de manger du foie gras avec de la mayonnaise…. Je n’ai rien contre le ketchup tomate quand il est dans le hamburger, mais par pitié…oubliez-le lorsqu’il s’agit des pâtes !!!
Cela peu paraître prétentieux et certainement que ça l’est mais tanpis pour la modestie, ce qui suit est important : cette sauce tomate est tout simplement la plus simple et la meilleure que je connaisse. Quelques ingrédients bien choisis suffisent pour la préparer. Douce et onctueuse, elle plaît beaucoup aux enfants. Elle se suffit à elle même pour la préparation d’un plat de penne ou de spaghetti, juste saupoudré de parmesan râpé fraîchement.
Eplucher l’oignon, l’ail, la carotte. Les passer au mixeur avec 3 CàS d’huile d’olive. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez les en les trempant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer la peau, retirer le cœur et coupez les en dés.
Dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux pendant 10 mn le mélange mixé oignon, ail et carotte.
Ajouter les tomates coupées ou la boîte de pulpe de tomates. Ajouter la cuillère à café de sucre. Laissez mijoter 15 minutes de plus. Avant la fin de la cuisson, couper et déposer le basilic dans la sauce.
Quand la sauce nappe la cuillère en bois, stopper la cuisson et ajouter poivre et sel selon vos préférences.
Ciao !
Sono Riccardo. Italien et originaire de la région de Milan, j’ai passé beaucoup de temps dans la restauration et l’hôtellerie. Aujourd’hui formateur en Italien je reste un passionné de cuisine. Je vous propose de mettre mon expérience à votre service et de partager avec vous l’une des plus grandes richesses de mon pays… la pasta. Quoi de plus simple et à la fois de plus riche qu’un plat de pâtes ? Avec Pastablabla devenez un spécialiste du primo piatto !
Le parmesan
Le gorgonzola
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la charcuterie
- Beurre : burro
- Poitrine fumée : pancetta affumicata
- Râpé : grattugiato
- Poivre noir : pepe nero
- Crème : panna