Pesto de pistache
Pratique
- Pour : 4 personnes
- Cuisson : aucune
- Préparation : 10 mn
- Niveau de difficulté : 1
Ingrédients
- 150 g de pistaches séchées et décortiquées
- 2 CS de parmesan râpé
- 1 CS de pécorino râpé
- 3 feuilles de basilic
- Huile d’olive
Au sujet de la recette
Voilà une recette de pesto originale qui change de la traditionnelle recette au basilic. Originaire de Sicile, cette sauce se prépare avec des pistaches Verde di Bronte et non des pignons de pin comme dans la recette du pesto alla Genovese. La pistache Verde di Bronte étant coûteuse, je la réserve pour les grandes occasions. Pour les jours ordinaires, j’utilise de la pistache d’Iran.
Cette recette se réalise dans l‘idéal en utilisant il Pistacchio Verde di Bronte, considérée comme la meilleure pistache du monde. Originaire de la province de Catane en Sicile, elle est protégée au niveau européen par une appellation d‘origine protégée.
Réalisation
- Décortiquez les pistaches et enlevez la peau violette, autant que possible, en les frottant entre vos doigts.
- Faites les grillées légèrement dans une poêle.
- Mettez les pistaches dans un mixeur avec le sel et un peu d’huile, commencez à mixer pendant quelques secondes, puis ajoutez le parmesan, le pecorino et l’huile d’olive et continuez à mixer.
- Ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées et, si nécessaire, encore de l’huile jusqu’à obtenir un pesto fluide et pas trop sec.
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