la charcuterie

La tomate est l’un des légumes stars de la cuisine italienne et celui qui fait remonter en moi l’un des plus beaux souvenirs de mon enfance.

Mon grand-père Raimondo avait un jardin potager, en été, je m’asseyais au bord, sur une petite chaise à l’heure du goûter et l’observais en attendant patiemment qu’il me propose de manger une tomate.
Mon grand-père avait toujours un couteau dans sa poche ainsi qu’une bouteille d’huile d’olive et du sel dans son atelier. Il prenait l’une des tomates avec délicatesse, la coupait en quatre, y déposait un peu de sel et un filet d’huile d’olive et tous les deux installés au bord du jardin nous nous observions l’un et l’autre la déguster en silence.

Les plus belles tomates se mangeaient crues, les autres étaient cuisinées en sauce. L’odeur emplissait la petite cuisine de mes grands-parents. Ce parfum de tomates et d’ail qui mijote dans la casserole fait remonter en moi les mêmes émotions à chaque fois que je la cuisine.

Cette recette, très facile et rapide, je la prépare pour mes enfants depuis qu’ils sont en âge de manger des pâtes. À 22 et 15 ans, elle reste leur sauce préférée, certainement pour les mêmes raisons que moi : le goût de l’enfance. Elle était celle de mon grand-père, elle est devenue celle de ma mère, puis la mienne et aujourd’hui je vous en fais cadeau. Je serais heureux de savoir que vous l’adopterez vous aussi. Raimondo aurait été à mille lieux d’imaginer que l’on puisse mettre sa recette de sauce tomate on-line !

Pourquoi il ne faut pas mettre les tomates dans le frigo…

En Italie, on ne conserve pas nos tomates au réfrigérateur. Quand je suis arrivée en France, j’ai été très surpris de voir que la plupart du temps, elles sont rangées au froid dans le bac à légumes du frigo… Sortez-les de là, elles n’y sont pas à leur place ! 
Mettez-les à température ambiante dans un saladier assez grand pour qu’elles ne se collent pas. Une fois de plus, vos papilles vous remercieront et voilà pourquoi….