La tomate est le légume roi de la cuisine italienne. Apprenez à le conserver et découvrez une recette simple et délicieuse de sauce tomate maison.
Pâtes à la sauce tomate
Pâtes à la sauce tomate
Ingrédients
- Pour : 6 personnes
- Cuisson : 30 mn
- Préparation : 20 mn
- Niveau de difficulté : 1
- Pasta : spaghetti, penne, bucatini
Ingrédients
- 400 gr de tomates bien mûres ou une boite de pulpe de tomates
- 1/ oignon
- 1 petite carotte
- 1 petite gousse d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- sel, poivre
Au sujet de la recette
Cette recette, très facile et rapide, je la prépare pour mes enfants depuis qu’ils sont en âge de manger des pâtes. En Italie, la sauce tomates est une institution. Elle se cuisine différemment selon les régions. Du nord au sud les ingrédients varient et de plus, chaque famille ou presque possède sa propre recette, c’est pour vous dire à quel point les pâtes à la sauce tomate maison sont dans notre ADN. La réussite du plat dépend de la sauce et pour ça je vous propose ma recette familiale.
Réalisation
- Eplucher l’oignon, l’ail, la carotte. Les passer au mixeur avec 3 CàS d’huile d’olive. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez les en les trempant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer la peau, retirer le cœur et coupez les en dés.
- Dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux pendant 10 mn le mélange mixé oignon, ail et carotte.
- Ajouter les tomates coupées ou la boîte de pulpe de tomates. Ajouter la cuillère à café de sucre. Laissez mijoter 15 minutes de plus. Avant la fin de la cuisson, couper et déposer le basilic dans la sauce.
- Faites cuire les pâtes (voir mon article sur la cuisson parfaite des pâtes)
- Quand la sauce nappe la cuillère en bois, stopper la cuisson et ajouter poivre et sel selon vos préférences.
- Mixer la préparation quelques secondes. Verser la moitié de la sauce dans le faitout, puis les pâtes et le restant de la sauce. Mélangez jusqu’à ce que s’échappe le merveilleux son de la sauce parfaite, un espèce de « slup slup ». Verser dans les assiettes parsemé d’un filet d’huile d’olive, du parmesan râpé et d’une feuille de basilic.
Les tomates
Le parmesan
Le parmigiano reggiano, plus connu sous le nom de parmesan en France, est le fromage italien le plus exporté dans le monde et notamment en France. Son goût prononcé parfume à merveille les plats de pâtes en accompagnement ou cuisiné dans les sauces.
Le gorgonzola
Fromage persillé, cousin italien du Roquefort, le Gorgonzola est la fierté de ma région, la Lombardie. Son goût à la fois doux et prononcé, son côté très crémeux en fait un ingrédient gourmand qui en fait une base savoureuse et onctueuse de sauce pour les recettes de pâtes.
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