Cette recette de pâtes à la crème de courgette et ricotta est l’une des préférées de ma fille qui aime par dessus tout les sauces gourmandes, celles qui nappent les pâtes avec générosité. Le mélange des saveurs est parfait. En effet, l’onctuosité de la crème de courgettes à la ricotta s’accorde à merveille avec le croustillant du jambon et la douceur acide des tomates cerises. Facile et rapide à préparer, c’est un plat idéal pour un repas improvisé entre amis. Accompagnez-le avec un Syrah, un vin sicilien sec et élégant aux notes de mûres ou pour ceux qui préfère le vin blanc sec, un Orvieto DOC originaire d’Ombrie.

Réalisation

• Éplucher les courgettes et l’ail. Couper les tomates cerises en 4 et le jambon cru en dés. Dans deux poêles distinctes, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux pendant 10 mn le mélange courgette, ail dans l’une, et rissoler le jambon cru/tomates dans l’autre.
• Mettre l’eau à chauffer pour les pâtes dans un grand faitout avec une cuillère à soupe de gros sel, couvrir. Quand les courgettes sont cuites mettre les pâtes dans l’eau.
• Mixer les courgettes et l’ail en ajoutant 200 grammes de ricotta, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Saler et poivrer.
• Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Mettre la moitié de la sauce dans le fond du faitout, ajouter les pâtes et verser le reste de la sauce. Mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient nappées de la crème de ricotta. Verser la préparation dans les assiettes. Ajouter une cuillère du mélange jambon, tomates, un filet d’huile d’olive et émietter la ricotta restante. Faire deux tours de moulin à poivre. Servir.