Le parmigiano reggiano, plus connu sous le nom de parmesan en France, est le fromage italien le plus exporté dans le monde et notamment en France. Son goût prononcé parfume à merveille les plats de pâtes en accompagnement ou cuisiné dans les sauces.
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma
Pratique
- Pour : 4 personnes
- Cuisson : aucune
- Préparation : 5 mn
- Niveau de difficulté : 1
Ingrédients
- 300 g de penne ou rigatoni
- 400 g de tomates pelées
- 200 g de ricotta
- 2 gousses d’ail
- 3 aubergines
- 10 feuilles de basilic
- Huile d’olive
- 1 pincée de sel
Au sujet de la recette
Tomates, aubergines, ail, huile d’olive… encore un plat de pâtes venu du Sud, et plus précisément de Sicile. Devenu un classique de la cuisine italienne, il a été inventé en l’honneur du compositeur Vincenzo Bellini, auteur, non pas d’un cocktail… mais de la célèbre Norma. L’air ne vous revient pas en tête ? Ecoutez et regardez cet extrait de Casta diva chanté par la plus célèbre d’entre-elles, Maria Callas.
Réalisation
- Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en dés. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez-les ensuite à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites frire les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les dés d’aubergine et continuez à mijoter pendant 5 minutes de plus.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions de Pastablabla 😌
- Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce aux aubergines. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et mélangez bien.
- Servez chaud, avec de la ricotta salée sur le dessus.
Le parmesan
Le gorgonzola
Fromage persillé, cousin italien du Roquefort, le Gorgonzola est la fierté de ma région, la Lombardie. Son goût à la fois doux et prononcé, son côté très crémeux en fait un ingrédient gourmand qui en fait une base savoureuse et onctueuse de sauce pour les recettes de pâtes.
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