Du caractère, cette recette n’en manque pas. Le gorgonzola est un fromage persillé dont le goût, plutôt présent se marie parfaitement avec la truffe. Et pour apporter de la mâche, les noix sont parfaites. Torréfiées à la poêle leur goût évolue vers celui de noisette. Grossièrement mixées, elles craquent sous la dent et contrastent avec l’onctuosité de la tortiglione enrobée de crème de gorgonzola. La sauce tartufata explose en bouche pour un final en feu d’artifice… et croyez-moi, je n’exagère pas. J’ai testé cette recette sur Julien, l’un de mes plus fidèles amis, et il m’a envoyé deux messages pour me dire à quel point il avait aimé ce plat « De toutes les fois où je suis venu manger chez vous, ça a toujours été très bon, mais là Riccardo, c’était exceptionnel »… « j’ai adoré cette soirée et merci encore pour le repas, j’ai mangé comme jamais »…. Alors convaincus ? Au fourneau, parce que tout le monde peut réussir ce plat et bluffer ses amis !

Réalisation

• Coupez le gorgonzola en dés et faite le fondre au bain marie. Ajoutez le parmesan et la crème. Mélangez et laissez de côté.
• Faites cuire les pâtes comme indiqué ici.
• Pendant ce temps, faîtes revenir les cerneaux de noix dans une poêle pour les faire torréfier. Mixer-les.
• Quand les pâtes sont cuites al dente, passez-les et ajoutez la sauce au gorgonzola dans le faitout, un peu dessous, un peu dessus pour bien répartir et mélanger plus facilement.
• Dressez dans les assiettes réchauffées en déposant un peu de noix torréfiées sur le dessus et une quenelle de sauce tartufata.
• Et comme d’habitude… veillez à ce que tous les convives soient installés à table avant de servir… perché la pasta non aspetta !